Rindertatar BUCCI | Tomatenkompott | Pfifferlinge

Zutaten:

- 2 reife Tomaten
- 1 Zwiebel (60 g)
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Zweige Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Agavendicksaft
- Salz, Pfeffer
- 100 g frische Pfifferlinge
- 1 TL Öl
- 5 g Butter
- Schnittlauch

Für das Tomatenkompott:

2 reife Tomaten

1 Zwiebel (60 g)

2 Knoblauchzehen

4 Zweige Thymian

1 Zweig Rosmarin

1 EL Tomatenmark

1 TL Agavendicksaft

Salz, Pfeffer

Zuerst:

Tomaten an der Unterseite einritzen und in kochendem Wasser kurz blanchieren, bis sich die Haut löst. Tomaten aus dem Wasser holen und in Eiswasser runterkühlen. Nun die Haut von den Tomaten abziehen und diese vierteln. Tomaten grob würfeln, Zwiebeln und Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Außerdem die Kräuter ordentlich waschen und mit einem Tuch trocknen.

Danach:

Zwiebeln bei mittlerer Hitze andünsten, anschließend den Knoblauch hinzugeben und kurz mit anschwitzen. Danach beides tomatisieren – Tomatenmark mit erhitzen. Nun werden die Tomaten, der Agavendicksaft sowie die Kräuter beigegeben und 30 Minuten köcheln gelassen.

Final:

Die Kräuter wieder entfernen und die Tomatenmischung mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt kann das Essen schön angerichtet werden.

Für die Pfifferlinge:

100 g frische Pfifferlinge

1 TL Öl

5 g Butter

Schnittlauch

Salz

Zuerst:

Die frischen Pfifferlinge mit einem Pinsel säubern und die Stängel abschaben. Den Schnittlauch waschen und mit einem Tuch trocknen, anschließend dein runter schneiden.

Danach:

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Pfifferlinge anschwitzen und direkt salzen. Nun die Butter beigeben und kurz vor dem Anrichten den Schnittlauch untermischen.

Rindertatar:

Das Rindertatar eine Stunde vor dem Verzehr aus der Tiefkühlung nehmen, auspacken und auf dem Servierteller auftauen lassen.

Für die Fertigstellung:

Sowohl das Tomatenkompott wie auch die Pfifferlinge auf dem Tatarteller anrichten und servieren!Für die Garnitur empfehlen wir eine frisches Wildkräuter Bouquet.

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